大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谭宗浚的问题，于是小编就整理了5个相关介绍谭宗浚的解答，让我们一起看看吧。
谭家官府菜有什么典故？
北京京伦饭店的特一级厨师陈来师傅是一位厨艺精深的厨界前辈，经常在皇城根下为国家领导献厨艺，被尊称为当代“御厨”。由他创新的谭家官府菜享誉京城。前日，在大连东旭皇城酒店的饮食部，笔者采访了正在制定“谭家官府菜美食节”菜单的“御厨”陈来师傅。
谭家菜老少皆宜
据陈师傅介绍，谭家菜出自于清末官僚谭宗浚家，流传至今有百余年的历史。谭宗浚的父亲是清朝一位有名的学者，一生酷爱珍馐美味。在家宴请同僚时，总是亲自安排，精美适口的家中肴馔常赢得同僚们的一致赞扬，在当时的京官圈子中，谭家菜已颇具名声。清朝末年，官宦人家大都热忠广置田产，而唯独谭家父子仍专注饮食。谭家的女主人均善烹调，为不断提高烹调技艺，常不惜重资礼聘京师名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样随请随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功将南方菜同北方菜结合了起来，精益求精，独创一派。
以往饮食界有“南甜北咸”之说，而谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出来的菜肴口味适中，鲜美可口，南方人、北方人都爱吃。谭家菜在口味上的另一个特点是讲究原汁本味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，撒放胡椒粉一类的调料。谭家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不用其他异味、怪味干扰菜肴的本味。焖菜时也不能续汤或对汁，否则便谈不上原汁了。
官府菜味在其中
用“御厨”陈师傅的话形容官府菜是牡丹花好，味在其中。官府菜起源于百年前，是王公贵族、达官显贵宴请宾客的佳肴。其用料多为鱼翅、鲍鱼、裙边、鹿筋、鱼肚、燕窝等高档原料，烹饪技法独特，讲究原汁原味。特色为菜质软烂而不走形，咸甜适度，鲜美滑嫩，代表菜有黄焖鱼翅、蚝油鲍鱼、罗汉大虾、清蒸官燕等。由于当年官员的调任流动，官府菜便逐渐汇集了各地风味特色的精华。
今日，“御厨”陈师傅在谭家菜的基础上，独创了属于自己风格特点的谭家官府菜。它继承了传统官府菜用料讲究、原料货真价实的宗旨，严把高档原料燕、翅、鲍的进货关，坚持传统发制技法绝不使用化学发制剂，在烹制过程中摒弃化学添加剂，保持原汁原味烹饪；在烹调技巧上则融入现代科学方法，在原料搭配上又采用现代科学配方，使昔日官府菜进入现代生活。
由于传统官府菜浓汁过浓，当今食客嫌腻，陈师傅便将从粤菜大师康辉那儿学的吊汤高招运用进来，通过高超的技艺调整，使浓汤浓而不腻、稀稠适度，入口滑爽醇厚鲜美。
谭宗浚的谭家菜创始人？
谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。 [3]
北京谭家菜馆多少年历史？
谭家菜是北京历史最悠久的官府菜，由清末民初的粵籍官员谭宗浚父子所创，至今已有近百年的历史。他们在菜色上融合南北，又吸取京师各派名厨的特长，多年来不断改良创新，独具一格，终于赢得“食界无口不夸谭”的美誉。
谭宗浚被后人称为何？
谭家菜又被称为“榜眼菜”
谭宗浚是同治十三年的榜眼,自幼聪慧,博闻强记,后考中同治十三年的榜眼,授翰林院编修,官至云南粮储道、按察使,以病告归,途中病逝。
谭菜是什么？
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。它与历史上唯一由翰林创造的“菜”息息相关，源自谭宗浚和他的儿子对饮食的热爱和投入。他们以重金礼聘京师名厨，获得高超的烹饪技艺，将广东菜与北京菜巧妙结合，形成了这一独特的菜系。
谭家菜注重选材精细、加工细腻、配料丰富且下料狠、火候足，所烹制的菜肴软烂易于消化。它的烹制方法多样，以烧、炖、煨、靠、蒸为主，特别擅长干货发制和高汤老火烹饪海八珍。在谭家菜中，您可以品尝到改良过的广东家常菜，如豆豉肉饼蒸曹白咸鱼等，这些具有广东特色的菜品经过名厨的整理和创新，味道鲜美异常。
谭家菜的形成有着丰富的历史背景和文化内涵。谭宗浚是一位酷爱珍馐美味的人，他常在家中设宴请客，对于食材的采购标准十分挑剔。例如，选用的鲍鱼必须大小适中，发开后跟小汤碗一般大小才能入选；而吃熊掌时，则只选取左前掌，因为熊经常舔左边，所以这里肉质格外肥美。
谭家菜凭借其独特的口味和精湛的制作工艺在北京历史上有着悠久的私房菜地位。历经百余年的发展，它在融合南北风味的基础上，吸取京师各派名厨的特长，多年来不断进行改良和创新，形成了独具一格的烹饪风格。
到此，以上就是小编对于谭宗浚的问题就介绍到这了，希望介绍关于谭宗浚的5点解答对大家有用。
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