（鱼时念什么）鱼时

煮鱼的时候不能放蒜,这是为什么呢?

1、煮鱼不放蒜鱼时，是老规矩鱼时，属于鲁菜厨师行业鱼时的行规，行外不大了解，所以说出来会有人不理解。但要解释煮鱼不放蒜，还要把鲁菜鱼时的这个完整要求放在一块说：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。 做饭这门手艺，主要三个渠道往下传承： 其中的师傅带徒弟，大多数是规矩的。

2、鱼不蒜的意思就是煮鱼的时候千万不要放蒜。因为这样会影响鱼肉本身的味道。农民们在吃鱼的时候会更加的注意其鲜香程度，在农村捕鱼，上钩的都是非常好吃的。但是如果在做鱼的时候放上蒜，这道菜将会不那么美妙了。因为鱼肉本身很鲜美，如果再加这样的调料，就会掩盖它本身的味道。

3、这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷，是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时，鱼肉和蒜的味道如果混在一起，会让人觉得非常不舒服。牛不韭 从传统养生的角度来看，牛肉属于滋补品，韭菜具有养生补气的功效。

做鱼的时候可以放柠檬汁吗?

1、在鱼段淋上调好鱼时的碗汁鱼时，放入水烧开的蒸锅鱼时，大火蒸约8分钟。取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。

2、柠檬鱼是最近很流行的一种吃法，在做酸菜鱼的基础上，放了柠檬汁，让酸菜鱼吃起来不再那么辣，今天我们就来看看柠檬鱼的具体做法。

3、把鱼洗干净，侧切，按鱼的纹路切片，剩余骨头砍同鱼片大小。这样切没那么多刺骨。用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片。待锅热后放油 之后放辣椒 蒜 姜片 少量胡椒 翻炒。放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水。水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。

吃鱼的时候为什么不能翻身

肉质比较嫩，翻动时容易让鱼肉失去形状变成一堆烂肉，也容易不小心让汤汁四溅，是对客人的失礼。所以在吃鱼的时候，吃完一面的鱼肉，把中间的脊骨去掉后，再吃下面的肉，而不会去翻动鱼。

鱼与余同音，年画中的胖娃娃坐莲花抱鲤鱼，就是取意连年有余的意思。翻鱼，即翻余，意思是反到富裕的反面，也就是贫穷，所以吃鱼不能翻身。一些地方的风俗吧，有的地方也是可以翻身的。

餐桌礼仪吃鱼不能翻属于一种餐桌礼仪，如果在餐桌上吃饭时翻鱼，可能会使汤汁溅洒出去，对其他人来说是一种不礼貌的行为，一般需要由请客主人将鱼中间的主骨剔除，然后继续食用。

要是非得有个有用的理由，那就是大多数鱼熟了，肉质比较松，吃完一面，翻过来容易散。

为了这一目的，他们一般都会严格遵守着各种习俗的贯彻，所以吃鱼不能说翻身，在他们看来不是可有可无，而是必须要知道这忌讳，避而不谈的好。时至今日，船只的现代化程度已经很高了，远不是那些过去的小木般所能比拟的，随之得到提高的还有安全系数。

在做鱼的时候,为什么会老掉鱼皮呢?

1、鱼的原因：鱼清洗好后要等水分沥干后再煎，不然也可以用厨房纸巾把鱼擦干，否则的话不但会粘锅，而且油会爆的很厉害。煎鱼的时间：鱼的两面有些焦黄，鱼肉开始变成白色，鱼眼睛也变白色、凸出的时候就好了。煎的时间太久鱼肉会太老，红烧或做汤味道都会差一点的。

2、这是因为在油温还没有达到的情况下把鱼放进来炸了。油温高一些，鱼皮就不会糊锅。并且煎鱼一定不要着急，要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会把鱼煎散。

3、炸鲤鱼时鱼皮掉了，说明油温不够。一般炸鱼的油温应该是八成热（低温油、中温油和高温油的特征 低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为 120℃，俗称三四成油温。中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温 度为180℃，俗称六成油温。

蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢?

蒸鱼时是直接上锅蒸，也就是把处理好的鱼调好味道冷水入锅蒸就可以了，出锅后浇上热油。

清蒸鲈鱼，水开了再放鱼蒸。清蒸鱼是热水蒸。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸清蒸鱼是热水蒸。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。

热水。在做这道美食的时候，好多人都是直接用冷水开始上锅蒸鱼，其实这是不正确的一种做法，这样做出来的鱼味道不鲜美，而且很容易造成营养流失，最好的方法应该是等水开以后再把鱼放进去蒸。弄明白这一点之后我们就可以做出美味又营养的清蒸鱼了，吃一口味道纯正鲜美，别提有多好吃了。

因此合理的行为应该是用开水蒸，先把锅中的水要大火烧开，随后再把鱼放进锅中，蒸八分钟上下就可以，那样蒸出来的鱼吃下去会很嫩滑，除开水的温度以外，煮制的时间段也必须留意，在清蒸鱼的情况下，一定不必蒸的时长过长，不然肉质地便会老。

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